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乾焼蝦仁（えびのチリソース）

トマトケチャップの甘酸っぱさが食欲をそそる定番中華のおかず。えびのプリッとした食感がポイント。

料理：

撮影： 尾田学

乾焼蝦仁（えびのチリソース）

材料 （4人分)

  • 大正えび（殻つき）　350g
  • えびの下味
  • 　卵白　1/2個分
  • 　酒（あれば老酒）　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　砂糖　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　片栗粉　大さじ1
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • ねぎ　1本
  • 豆板醤　大さじ1
  • トマトケチャップ　大さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　スープ　300cc
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　砂糖　小さじ2と1/2
  • 　酒（あれば老酒）　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 水溶き片栗粉　大さじ1～1と1/2
  • レタスの葉　2枚
  • 塩
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 砂糖
  • 酢

熱量 241kcal（1人分）

作り方

  • えびは殻をむいて、背わたを取り、塩少々、片栗粉大さじ2、水少々を加えてねっとりとさせてもむ。えびの汚れで片栗粉が黒ずんできたらよく水洗いし、ふきんなどで水けを拭く。片栗粉以外の下味の材料をよく混ぜ卵白のこしがなくなったら、えびを加える。えびに下味を吸わせるようにもみ、片栗粉を加えて混ぜる。

  • しょうがはみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。ねぎはみじん切りにする。合わせ調味料を混ぜ合わせる。

  • 中華鍋は油ならしをして、サラダ油2～3カップを入れ、火を止める。えびをほぐしながら、油全体に広がるように入れて強火をつける。ゆっくりと混ぜながら熱し、えびの色が少し赤くなったら、すぐに取り出す。えびは半生のままでOK。レタスを皿に敷く。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて火を止め、豆板醤大さじ1、トマトケチャップ大さじ2、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて火をつける。強火にして、混ぜながら炒め、香りが立って赤い色の油がにじみ出てきたら、合わせ調味料を加える。

  • 煮汁の味見をし、塩、砂糖各少々などで味をととのえ、えびを戻し入れてひと混ぜする。続いてねぎを加えて混ぜ、水溶き片栗粉を2～3回に分けて加え、とろみをつける。最後に酢小さじ1をたらしてひと混ぜし、皿に盛る。

    ---水溶き片栗粉について---
    中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。

    （1人分241kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1997.3.17

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