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豚肉と豆腐とわかめのつるりん冷しゃぶ

豚肉に片栗粉をまぶしてからゆでると、つるんとした新鮮な食感に。香味野菜たっぷりのたれをかけてどうぞ。

料理：

撮影： 榎本修

豚肉と豆腐とわかめのつるりん冷しゃぶ

材料 （4人分)

  • 豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　400g
  • 絹ごし豆腐　1丁
  • 塩蔵わかめ　40g
  • トマト　2個
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • 青じその葉　4～5枚
  • 香味だれ
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　ごま油　大さじ1
  • 片栗粉

熱量 416kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はざるにのせてかるく水をきり、8等分に切る。わかめは塩を洗い流して、水に10～15分つけ、茎があれば取り除いて食べやすい長さに切る。ざるにのせ、熱湯を回しかけて水にとり、水けをきる。

  • 小鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮がはじけてめくれてきたら、すぐ冷水にとり、皮をむく。へたを取り、くし形に切る。

  • しょうがは皮をむき、にんにく、青じそとともにみじん切りにする。器に香味だれの材料を混ぜ合わせ、しょうが、にんにく、青じそを加える。

  • 肉は広げて、両面に片栗粉適宜をまんべんなくまぶす。たっぷりの熱湯に肉を1枚ずつ入れ、色が変わり、透明感が出るまでゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けをよくきる。豆腐、わかめ、トマト、肉を器に盛り、たれをかける。（1人分416kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1997.8.17

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