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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ライス入り和風ハンバーグ

つなぎに使うのはなんとご飯。しっとり柔らかに仕上がります。片栗粉でとろみをつけた甘辛いたれでどうぞ。

料理：

撮影： 大井一範

ライス入り和風ハンバーグ

材料 （4人分)

  • たね
  • 　鶏ひき肉　300g
  • 　冷やご飯　茶碗1杯分（約150g）
  • 　干ししいたけ　4個
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　卵　1個
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 青梗菜　4株
  • たれ
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　顆粒スープの素　小さじ1
  • 　水　100cc
  • 水溶き片栗粉
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 　水　大さじ2
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 346kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは水につけてもどす。青梗菜は根元を切り落とし、1枚ずつはずす。鍋に熱湯を沸かして塩少々を入れ、青梗菜を入れて色鮮やかになるまでゆでる。水にとってざるに上げ、水けをきる。干ししいたけは、みじん切りにする。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り、塩、こしょう各少々をふる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。

  • バットに片栗粉適宜を入れる。たねを4等分にして小判形にし、バットに入れて片栗粉を全体に薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、たねを入れて焼く。裏にこんがりとした焼き色がついたら返して同様に焼く。両面に焼き色がついたらふたをして弱火にし、7～8分蒸し焼きにして一度取り出す。フライパンの汚れを拭き取り、たれを入れて中火にかける。

  • 煮立ったらハンバーグを戻し入れ、味がよくしみ込むようにときどき返しながら、2～3分煮つめる。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。皿にハンバーグと青梗菜を盛り、フライパンに残ったたれをかける。
    時間30分、熱量346kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1997.8.17

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