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さんまの照り焼き

新鮮なさんまを見分けるポイントは目。透き通るような黒色がベストです。

料理：

撮影： 志民賢市

さんまの照り焼き

材料 （4人分)

  • さんま　6尾
  • ねぎ　1本
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 438kcal（1人分）

作り方

  • さんまはうろこ、ぬめりなどを取り、頭を切り落とす。内臓の端を包丁で押さえ、身をずらして内臓を抜く。水で腹の中まで洗い、水けを拭く。

  • 長さを3つに切る。内臓が残っている場合は、さらに水で洗って水けを拭く。ねぎを長さ3～4cmに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて弱火で熱し、ねぎを入れて、焼き色がついてしんなりしたら取り出す。

  • フライパンに残った油をペーパータオルなどで拭き取る。サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、さんまを入れ、ふたをしないで焼く。フライパンに一度に入らない場合は、二度に分けて調理する。脂が出たらそのつどペーパータオルなどで拭き取り、こんがりと焼けたら裏返し、同様に焼く。

  • 両面がこんがりと焼けたら、酒大さじ2をふり入れてふたをし、約2分蒸し焼きにする。砂糖大さじ2、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ4を加えて、フライパンを揺するようにして煮汁をからめながら約1分煮る。

  • 皿に盛り分けて、フライパンに残った煮汁を回しかける。ねぎを添える。
    （1人分熱量438kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1997.9.2

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