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なめこと春菊のすまし汁

春菊は火を通さずに、独特の風味を楽しみます。のりの香りもポイントです。

料理：

撮影： 尾田学

なめこと春菊のすまし汁

材料 （4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 5kcal（1人分）

作り方

  • なめこ1袋は熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。春菊4本は葉先を摘む。焼きのり1枚は手で小さくちぎる。

  • 鍋にだし汁（下記参照）3と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら塩小さじ1、しょうゆ（あれば薄口）、酒各小さじ2を加える。椀になめこ、春菊、のりを1/4量ずつ入れ、だし汁を注ぎ入れる。

    ---かつおの万能だし（だし汁３と１/２カップ強分）---
    作り方
    1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g（片手でつかめるくらいの量）を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。
    2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。

    （1人分5kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1997.9.17

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