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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

スイスのチーズフォンデュ

チーズのこくと、ワインの風味、レモンのほどよい酸味と香りが、絶妙なバランス。

料理：

撮影： 佐藤直也

スイスのチーズフォンデュ

材料 （4～6人分)

  • グリュイエールチーズ　400g
  • エメンタールチーズ　200g
  • 白ワイン（辛口のもの）　1と1/2カップ
  • キルシュワッサー　大さじ2
  • コーンスターチ　小さじ1
  • レモンのくし形切り　1切れ
  • にんにく　1/2かけ
  • バゲット　1本

作り方

  • パンを一口大に切る。1切れごとに必ず皮の部分があるように切る。

  • チーズおろし器で、2種類のチーズをおろす。チーズおろし器がない場合は、包丁で細かく切ってもよい。

  • にんにくの切り口を、鍋肌に強くこすりつけて香りをうつす。鍋底だけでなく、側面までしっかりとこすりつける。

  • 鍋に白ワインを入れて中火にかけ、沸騰直前までワインを温める。強く沸騰させるとせっかくの香りがなくなってしまうので注意。フォンデュ用のコンロでは火力が弱いので、キッチンのコンロを使って調理する。

  • チーズを加えて弱火にする。木べらで鍋底から混ぜながら、チーズを徐々に溶かす。

  • チーズが溶けてワインと完全に混ざったら、キルシュワッサーとコーンスターチを器に入れて混ぜ、木べらで鍋の中をかき混ぜながら少しずつ加える。

  • 全体にとろみがついてなめらかな状態になったら、レモン汁を絞り入れてひと混ぜする。鍋をテーブルのフォンデュ用コンロに移す。串にパンを刺して、チーズをからめて食べる。

レシピ掲載日： 1997.11.2

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