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和風明太子オムレツ

鶏ひき肉や豆腐の入った具だくさんのオムレツ。明太子の塩けとうまみがきいています

料理：

撮影： 大井一範

和風明太子オムレツ

材料 （4人分)

  • 卵（Lサイズ）　8個
  • 辛子明太子　2はら（120～150g）
  • 鶏ひき肉　200g
  • 木綿豆腐　2/3丁（約200g）
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 生しいたけ　4個
  • えのきだけ　1/2袋
  • しめじ　1/2パック
  • ソース
  • あさつき（または万能ねぎ）の小口切り　大さじ3～4
  • マヨネーズ　大さじ4
  • 牛乳　大さじ4
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • バター
  • 塩
  • こしょう

熱量 666kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は大きくくずしてざるに入れて15分おき、水けをきる。明太子は浅く切り目を入れて中身をしごき出す。しいたけは石づきを切って薄切りにし、えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱してねぎと鶏肉を炒め、色が変わったら豆腐を手でほぐし入れて炒め合わせる。油が回ったら酒大さじ2、しょうゆ大さじ1弱を加え、炒め合わせて火を止め、粗熱が取れるまでそのままおく。

  • ボールに卵2個を割りほぐし、明太子と炒めた具の1/4量を混ぜ合わせる。器にソースの材料を合わせておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して1人分の卵液を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜながら炒める。表面が半熟状になったら、菜箸で手前に半分に折るようにして20秒焼き、裏返して10秒焼いて器に盛る。残りも同様に作る。

  • フライパンにバター大さじ1を中火で熱してきのこ類を炒め、塩、こしょう各少々をしてしんなりしたら火を止めて、それぞれの器に1/4量ずつ盛る。合わせたソースをかける。
    熱量/（1人分）666kcal、塩分/（1人分）3.5g

レシピ掲載日： 1997.11.2

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