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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かぶのえびあん煮

淡白な味の組み合わせで上品な煮ものに仕立てます。白と赤の彩りもきれい。

料理：

撮影： 川浦堅至

かぶのえびあん煮

材料 （4人分)

  • かぶ　1束（4～5個）
  • えび（小）　6尾
  • だし汁　2カップ
  • かつお節　10g
  • 酒　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • 薄口しょうゆ　小さじ2
  • 塩　小さじ2/3
  • みりん　適宜
  • しょうが汁　少々
  • 片栗粉　大さじ1

熱量 55kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、茎の間をていねいに洗う。縦半分に切り、皮をむいて、切り口の角を薄くそぎ取って面取りをする。熱湯で2～3分ゆでてざるに上げる。葉は柔らかい部分を熱湯でさっとゆで、幅5mmに刻む。

  • えびは熱湯で2～3分ゆでてから殻をむき、あれば背わたを竹串などで取り除いて、2つ～3つに切る。片栗粉は水大さじ2で溶く。

  • 鍋にだし汁、酒、塩と、みりん小さじ1を入れて煮立て、かぶを入れる。かつお節をペーパータオルに包んで加え、ふたをして中火で7～8分、かぶが柔らかくなるまで煮る。

  • かつお節を取り除いて、砂糖、みりん各大さじ1、薄口しょうゆを入れ、えびを加える。煮立ったらしょうが汁を入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜながら加えて手早く混ぜ、とろみをつける。器に盛り、かぶの葉をのせる。（1人分55kcal　塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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