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鮭とごぼうの南蛮漬け

揚げたてをたれに漬けて、味をしみ込ませます。ごぼうは大ぶりに切って、食感も楽しんで。

料理：

撮影： 川浦堅至

鮭とごぼうの南蛮漬け

材料 （4人分)

  • 生鮭の切り身　4切れ
  • ごぼう　2本（約300g）
  • 赤唐辛子　1本
  • しょうゆ　1/2カップ
  • だし汁（または水）　2/3カップ
  • 砂糖　大さじ3
  • 酢　適宜
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • わけぎ　2本

熱量 316kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。鍋に赤唐辛子と酢1/2カップ、しょうゆ、だし汁、砂糖を入れて火にかけ、煮立てながら砂糖を溶かす。砂糖が溶けたらバットなどに移す。

  • 鮭は一切れを2つ～3つに切る。ごぼうは包丁で皮をこそげて長さ8cmに切る。縦半分～4等分に切り、酢少々を加えた水に5分ほどさらして水けを拭く。

  • 揚げ油を中温に熱し、ごぼうを入れてさっと揚げ、漬け汁に入れる。鮭は片栗粉を全体に薄くまぶして油に入れ、色よく、カリッと揚げる。熱いうちに漬け汁に加え、ごぼうと合わせて、さましながら30分ほど漬ける。

  • わけぎは斜め薄切りにする。鮭とごぼうを漬け汁ごと器に盛り、わけぎをのせる。（1人分316kcal　塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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