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秋鮭のきのこあんかけ

鮭をこんがりと香ばしく揚げ、うまみを閉じ込めて。下味のしょうがとあんのオイスターソースがポイント。

料理：

撮影： 尾田学

秋鮭のきのこあんかけ

材料 （4人分)

  • 生鮭の切り身　4切れ
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • えのきだけ　1袋
  • しめじ　1パック
  • 生しいたけ　4個
  • 合わせ調味料
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　オイスターソース　小さじ1
  • あれば青ゆずの皮のせん切り　少々
  • 塩
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • サラダ油

熱量 346kcal（1人分）

作り方

  • 鮭は一切れを3つ～4つに切り、塩小さじ1/2をふって10分ほどおく。バットに下味の材料を入れて混ぜ、鮭を漬けて20分ほどおく。えのきは根元を切り、長さを半分に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。

  • 鮭の汁けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉適宜を薄くまぶす。揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱して鮭を入れ、1～2分からりと揚げて器に盛る。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、えのき、しめじ、しいたけを入れる。全体に油が回って、香りが出るまでよく炒め、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけ、鮭の上にかける。あれば、青ゆずの皮のせん切りをのせていただく。
    （1人分346kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日： 1997.9.17

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