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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉のレタス包み

ひき肉と合わせるので、レバーがくせなく食べられます。レタスで巻いてめしあがれ。

料理：

撮影： 大井一範

鶏肉のレタス包み

材料 （4人分)

  • 鶏ひき肉（あれば粗びき）　200g
  • 鶏レバー　100g
  • セロリ（小）　1本（約70g）
  • たけのこの水煮　60g
  • 干ししいたけ　2～3個
  • ねぎ　15cm
  • しょうが　1かけ
  • 春雨　10g
  • レタスの葉　適宜
  • 下味
  • 　卵　1/2個
  • 　酒　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　塩、こしょう　各少々
  • オイスターソース　小さじ2
  • 揚げ油　
  • サラダ油　
  • しょうゆ　
  • 酒　
  • ごま油　
  • 塩　
  • こしょう

調理時間  熱量 321kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは水でもどして軸を落とし、セロリは筋を取って、鶏レバー、たけのことともに、約5mm角に切る。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、ひき肉、レバーを加えて、粘りが出ないように手でかるく混ぜ合わせる。

  • 春雨は長さ5～6cmに切る。揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度）に熱して、春雨を入れる。ふくらんだらひっくり返し、すぐに網じゃくしなどでペーパータオルに取り出す。

  • 中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、肉を平らに広げてこんがりと焦げ目がつくまで焼く。ひっくり返し、同様に焦げ目がつくまで焼いたら、おたまじゃくしなどでくずしながら炒める。

  • ねぎ、しょうがを加え、香りが立ったらしいたけ、セロリ、たけのこを加えて炒める。しょうゆ、酒、ごま油各大さじ1、オイスターソース小さじ2、塩小さじ1/2 、こしょう少々で調味し、最後にごま油少々を回しかけてひと混ぜする。皿に春雨を盛り、炒めた肉をのせ、レタスを添える。
    （1人分321kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1998.7.2

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