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ぶりの照り焼き

酒を加えたたれに漬けてから焼くので、ぶりの臭みがとれて、風味よく仕上がります。

料理：

撮影： 尾田学

ぶりの照り焼き

材料 （4人分)

  • ぶりの切り身　4切れ　
  • たれ（下記参照）　
  • つけ合わせ
  • 　はじかみしょうが　4本
  • 　大根おろし　適宜
  • サラダ油
  • たれの割合（ぶりの切り身4切れ分）
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2　

熱量 269kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • ぶりはペーパータオルなどでかるく押さえて、水けや血を拭き取る。バットにたれの材料を合わせてぶりを重ならないように並べ入れ、ときどき裏返しながら30～40分漬け込む。

  • 2切れずつ焼く。フライパンを中火にかけ、ペーパータオルなどにサラダ油をしみ込ませて薄くひき、ぶり2切れの汁けをきって並べ入れる。

  • 2～3分焼いて、表面が白っぽくなったら裏返し、火を弱めて4～5分焼く。

  • たれの1/2量を回しかけて火を強め、焦げつかないようにフライパンを揺すりながら、全体にからめる。たれの泡が細かくなり、うっすらと残るくらいになったら火を止める。皿に盛り、はじかみしょうがと大根おろしを添える。残りも同様に作る。
    （1人分269kcal 、塩分2.9g）

    ●魚を照り焼きにするとき、たれに必ず加えたいのが酒。特に、ぶりのような赤身の魚は臭みが強いので、30分ほどたれに漬け込んで、臭みを取ってから焼きます。ぶり自体に脂が多く、こくのある味なので、たれは甘みを控えてしょうゆの風味を引き立て、きりっと辛口の割合にします。

レシピ掲載日： 1998.7.17

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