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夏野菜と手羽中の揚げびたし

色とりどりの夏野菜を、油で揚げてうまみを閉じこめて。和風の漬け汁とよく合います。

料理：

撮影： 大井一範

夏野菜と手羽中の揚げびたし

材料 （4人分)

  • かぼちゃ　1/8個（約150g）
  • ピーマン　4個
  • なす　3個
  • ミニトマト　4～5個
  • 鶏手羽中　8本
  • しょうがの絞り汁　1かけ分
  • 漬け汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　薄口しょうゆ　大さじ1弱
  • 塩　
  • こしょう　
  • 揚げ油

調理時間  熱量 336kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、バットなどに移す。なすはへたを落とし、縦半分に切る。皮目に斜めの格子状に浅く切り込みを入れ、長さを3等分にして水にはなす。かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、厚さ約5mmのくし形切りにする。ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。鶏手羽中は塩、こしょう各少々をふり、手でもみ込む。

  • 揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。かぼちゃ、ピーマン、なすは、水けをよく拭いて素揚げし、取り出して漬け汁に入れる。手羽中は2回に分け、ときどき返しながら表面がきつね色になるまで約2分揚げ、ミニトマトはさっと油に通してすぐ漬け汁に入れる。漬け汁ごと器に盛り、しょうがの絞り汁を回しかける。
    （1人分336kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1998.8.2

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