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里いものチーズコロッケ

ねっとりとした里いもに、チーズとベーコンを加えてさらにこくのある味わいにしました。

料理：

撮影： 大井一範

里いものチーズコロッケ

材料 （4人分)

  • 里いも　8～10個（約600g）
  • ベーコン　2枚（約40g）
  • 粉チーズ　大さじ5（約30g）
  • 溶き卵　1個分
  • サニーレタスの葉　2～3枚
  • 塩　こしょう　小麦粉　パン粉　揚げ油

調理時間  熱量 349kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 里いもはたわしで泥を洗い落として1個ずつラップに包み、電子レンジで8～10分加熱する（途中でいったん取り出し、向きを変えて）。竹串がスーッと通るくらいになったら、粗熱を取って皮をむき、ボールに入れてめん棒などで粗くつぶす。温かいうちに塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。

  • フライパンに油をひかずにベーコンをのせ、弱火にかけて両面を焼く。こんがりとしたら取り出し、ペーパータオルなどではさんで余分な脂を取り、みじん切りにする。粉チーズとともに里いもに加えて混ぜ合わせ、手のひらに小麦粉をつけてピンポン玉くらいの大きさに丸める。

  • 里いもに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、5～6個ずつ入れる。菜箸でころがしながら揚げ、こんがりと色づき、中身がプツプツと出はじめたら、揚げ網にとって油をきる。皿にサニーレタスの葉を敷き、コロッケを盛る。

レシピ掲載日： 1998.10.17

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