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里いものごまみそ煮

料理：

撮影： 山田広幸

里いものごまみそ煮

材料 （4人分)

  • 里いも（小）　12～16個
  • こんにゃく　1枚
  • さやいんげん　30g
  • にんじん　1本
  • 塩　少々
  • 白いりごま　大さじ2～3
  • みそ　大さじ4～5
  • 砂糖　大さじ3～4
  • だし汁　2と1/2～3カップ
  • サラダ油　大さじ1
  • みりん　大さじ2
  • 酒　大さじ2

熱量 243kcal（1人分）

作り方

  • 里いもはたわしでこすって水洗いし、皮をむく。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮たったら弱めの中火にして5分ほどゆでて、ぬめりを取り、ざるに上げる。こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら、ざるに上げる。さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で2分ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げて水けをきり、長さ4cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。

  • すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れてよくする。油が出るくらいになったら、みそと砂糖を加えてすり混ぜ、だし汁を加えてさらによく混ぜる。

  • 鍋にサラダ油を熱し、にんじん、こんにゃくを入れて中火で炒める。全体に油が回ったら、里いもを加えてさっと炒め合わせる。2.のごまみその1/2量、みりん、酒を加え、煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもでも）をして弱火で20分ほど煮る。残りのごまみそを加えて同様に15分煮、さやいんげんを加えてひと煮する。
    時間45分、熱量243kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.2

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