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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

オレンジ風味のフライドチキン

オレンジジュースを加えた下味が、鶏肉をまろやかな風味に。ころもに上新粉を混ぜて、からりと揚げます。

料理：

撮影： 尾田学

オレンジ風味のフライドチキン

材料 （4人分)

  • 鶏骨つきもも肉　4本
  • 鶏手羽先肉　4本
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • オレンジジュース（果汁100％のもの）　1カップ
  • 小麦粉（あれば強力粉）　1/2カップ
  • 上新粉　1/2カップ
  • 白いりごま　大さじ3
  • オレンジ　1/2個
  • パセリ　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 酒
  • 揚げ油

熱量 246kcal（1人分） 塩分 0.8g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は関節のあたりに包丁を入れ、一本を2つに切る。塩、こしょう各少々を両面にふり、手のひらでなすりつける。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ボールに入れ、オレンジジュースと、しょうゆ、酒各大さじ2を加えて混ぜる。飾り用のオレンジはくし形に4つに切る。

  • バットまたは密閉容器に鶏肉を並べ入れ、しょうゆ、酒を加えたオレンジジュースを回しかける。バットの場合はラップをかけて冷蔵庫に入れ、ときどき裏返しながら30分～一晩おいて味をなじませる。

  • 小麦粉と上新粉を混ぜてバットなどに広げ、白ごまを加えて混ぜる。鶏肉の汁けをぺーパータオルなどでかるく拭き、1切れずつにまんべんなくまぶしつける。余分な粉ははたき落とす。

  • 鍋に揚げ油を中温（175～180℃。ころもを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、鶏肉を4～5切れずつ入れる。菜箸で返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで揚げ、揚げ網にとって油をきる。器に盛り、飾り用のオレンジとパセリを添える。　　
    （1人分489kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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