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ゆで豚と大根のあっさりうどん

好みの具をのせながらいただくうどんは、おもてなしにも映える一品。スープには豚肉のゆで汁を使います。

料理：

撮影： 川浦堅至

ゆで豚と大根のあっさりうどん

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • うどん（細めのもの・乾麺）　2束（約200g）
  • 豚肩ロースかたまり肉　200g
  • 大根　100g
  • ねぎ　1/2本
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • 酒
  • 塩
  • 一味唐辛子
  • ごま油
  • こしょう
  • 　
  • （4人分）
  • うどん（細めのもの・乾麺）　4束（約400g）
  • 豚肩ロースかたまり肉　300g
  • 大根　200g
  • ねぎ　1本
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • 酒
  • 塩
  • 一味唐辛子
  • ごま油
  • こしょう

調理時間  熱量 621kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • 豚肉は熱湯で5分ほど下ゆでし、ゆで汁を捨てて鍋をきれいに洗う。豚肉を戻して水4カップ（8カップ）を注ぎ、しょうがの薄切り、酒大さじ1（大さじ2）、スープの素を加えて強火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、30分ほどゆでて豚肉を取り出す。粗熱が取れたら手で裂き、塩、一味唐辛子各少々（各少々）、ごま油小さじ1（小さじ2）で味をつける。

  • 大根は長さ4～5cmの短冊切りにし、1.の鍋に入れて柔らかくなるまでゆでる。酒大さじ1（大さじ2）、塩、こしょう各少々（各少々）を加え、スープの味をととのえる。ねぎは小口切りにして水にさらし、ペーパータオルに包んで水けを絞る。

  • うどんは袋の表示どおりにゆで、水けをきって器に入れる。スープと大根を加え、豚肉とねぎをのせる。
    （時間50分、塩分1人分4.2g、熱量1人分621kcal）

レシピ掲載日： 2000.9.16

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