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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚の角煮

口の中でとろりととろけるような柔らかさがたまらないおいしさ。こってりした甘辛味が、食欲をそそります。

料理：

撮影： 尾田学

豚の角煮

材料 （4人分)

  • 豚バラかたまり肉　600g
  • にんにく　1かけ
  • しょうが（親指大）の薄切り　1かけ分
  • 赤唐辛子　1本
  • ねぎの青い部分（8cmのもの）　2～3本
  • 青梗菜　3株
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 塩
  • 片栗粉

熱量 512kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 豚肉は室温にもどしておく。赤唐辛子はへたと種を除いておく。フライパンにサラダ油少々を入れて中火にかけ、豚肉を入れて菜箸で返しながら両面に焼き色がしっかりつくまで3～5分焼き、余分な脂を出す。

  • 豚肉を煮込み用の鍋（直径18cmくらいのもの）に移して水3カップを加え、強火にかける。煮立ったら酒1/2カップを加え、火をやや弱めてアクを取り、皮をむいたにんにく、しょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分を加えてふたをし、約1時間煮る。

  • しょうゆ大さじ4を加えてひと混ぜしたら、ふたをして弱火にし、さらに20分煮る。しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2を加えてさらに20分煮る。

  • 青梗菜は縦4等分に切って水洗いし、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。

  • 片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。豚肉を取り出して半分に切り、さらにそれぞれを4等分に切る。残った煮汁から野菜を取り出して、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に青梗菜を敷き、豚肉を盛り、煮汁適宜をかける。

 
とろーり柔らか、ジューシー！ 極うま角煮
 

レシピ掲載日： 1999.2.2

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