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鶏手羽と里いものから揚げ

こんがりと香ばしく揚げた鶏手羽と里いもを、辛みと酸味のきいたたれであえて。おつまみにもおすすめです。

料理：

撮影： 尾田学

鶏手羽と里いものから揚げ

材料 （4人分)

  • 鶏手羽先　8本
  • 里いも　約12個（800g）
  • ねぎ　1と1/3本
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • しょうがのみじん切り　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酢　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1～2
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • 塩
  • 揚げ油

熱量 378kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 鶏手羽先は関節から先をキッチンばさみなどで切る。里いもはたわしでこすって泥を洗い落とす。皮をむいてボールに入れ、塩少々をふってもみ、水洗いしてぬめりを取り、水けを拭く。

  • ねぎはみじん切りにする。大きめのボールに、合わせ調味料の材料と、ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、よく混ぜ合わせておく。

  • 揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、里いもの1/2量を入れて5～6分揚げる。竹串がすっと通るくらいになったら火をやや強めてカリッとさせ、網じゃくしなどで取り出す。残りも同様にして揚げる。

  • 【3】の鍋に鶏手羽先の1/2量を入れて、菜箸で上下に返しながら3～4分揚げ、色よくカリッとして火が通ったら取り出す。残りも同様にして揚げる。

  • 【2】のボールに里いもと鶏手羽先を入れて全体を混ぜ、器に盛る。
    （1人分378kcal､塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1999.2.2

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