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大さじ1って何ml？料理のまえに

中華茶碗蒸し

とろりと口の中でとろける茶碗蒸しは具を入れずにシンプルに。鶏肉のうまみがきいたあんをかけてどうぞ。

料理：大庭英子

撮影：尾田学

中華茶碗蒸し

材料（4人分)

卵　4個
肉あん
　鶏ひき肉　100g
　水　1カップ
　酒　大さじ1
　しょうが汁　小さじ1/2
　塩　小さじ1/3
　こしょう　少々
　わけぎ　4本
鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
塩
こしょう
片栗粉
ごま油

熱量 167kcal（1人分）塩分 1.2g（1人分）

作り方

鍋に水1カップを入れて煮立たせ、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて混ぜ、水3カップを加えてさまし、スープを作る。
ボールに卵を割りほぐし、スープを少しずつ加えて混ぜる。蒸し器に入る、高さのある器に、卵液を万能こし器などでこし入れる。
沸騰して湯気の上がっている蒸し器に、水でぬらして堅く絞り、帯状にたたんださらし、またはふきんを、端が鍋の縁にかかるようにして敷く（こうするとあとで器を取り出しやすい）。器を入れてふたをする。中火で5分、弱火にして30～40分蒸す。竹串を刺して澄んだ汁が出るようになればＯＫ。
蒸している間に、肉あんを作る。わけぎは根を切り落として、小口切りにする。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。わけぎ以外の肉あんの材料を鍋に入れ、ひき肉をかるくほぐしてから中火にかける。混ぜながら煮立たせ、弱火にしてアクを取り、ふたをして約5分煮る。鍋に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふり、わけぎを加えてひと混ぜする。
蒸し上がった茶碗蒸しに肉あんをかけていただく。
（1人分167kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1999.2.2

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