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さばのカレー煮

さばみそならぬ、さばカレー。くせのつよいさばには、スパイシーなカレー味がよく合います。

料理：

撮影： 対馬一次

さばのカレー煮

材料 （4人分)

  • さば（三枚におろしたもの）　1尾分　
  • ごぼう　120g　
  • こんにゃく　1/2枚
  • 市販のカレールウ　40g
  • 塩
  • 酒
  • 砂糖
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 338kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • さばは、半身をそれぞれ2等分に切る。このとき、皮の表面に、斜めに浅い切り込みを4本入れてから、半分にそぎ切りする。ごぼうは皮をこそげて長さ8cmに切り（太いものは縦半分に切る）、5分ほど水にさらして水けをきる。ごぼうを鍋に入れ、ひたひたの水を注いで強火にかけ、煮立ったら中火で約10分ゆでて水けをきる。

  • こんにゃくは、あれば波形のチーズ用ナイフで厚さ8mmに切り、塩少々をふってもみ、流水で洗う。鍋に入れ、ひたひたの水を注いで強火にかけ、煮立ったら、中火で5分ほどゆでてざるに上げる。

  • フライパンに水1カップ、酒大さじ3、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1を入れて混ぜ、強火にかける。煮立ったらさばを並べ入れて中火にし、表面の色が変わるまでひと煮する。ごぼう、こんにゃくを加え、ふたをして10分ほど煮る。カレールウを加えて溶かし、とろみがつくまで少し煮つめる。
    （1人分338kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1999.4.17

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