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焼きさばの甘辛みそ煮

定番のさばのみそ煮をアレンジ。グリルでこんがりと焼いてから煮込むと、ぐんと香ばしさがアップします。

料理：

撮影： 尾田学

焼きさばの甘辛みそ煮

材料 （4人分)

  • さばの切り身　4切れ
  • ねぎの白い部分　2本分
  • なす　2個
  • 煮汁
  • 赤みそ　大さじ3～4
  • 酒　1/3カップ
  • 砂糖　大さじ3～3と1/2
  • しょうがの薄切り　1～2枚

熱量 315kcal（1人分）

作り方

  • さばはペーパータオルなどで水けを拭き、包丁で皮目に「×」文字の切り込みを入れる。ねぎは長さを半分にする。なすはへたを切って、幅1.5cmの輪切りにする。

  • グリルを熱し、皮目を上にしたさばと、ねぎ、なすを重ならないように並べ、中火で焼く。さばの表面がカリッとしたら、さばを取り出す。ねぎとなすは裏返して焼き、焼き色がついたら取り出す。

  • 鍋にみそ以外の煮汁の材料と水1と1/4カップを入れる。みそを万能こし器などでこしながら加え、よく混ぜ合わせながら中火にかける。煮立ったらさばを入れ、煮汁を回しかけながら6～7分煮る。

  • 煮汁がとろりとしてきたら、ねぎを2つ～3つに切ってなすとともに加え、煮汁をさっとからめる。
    （1人分315kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1997.9.17

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