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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さばのハーブ焼

ハーブとオリーブオイルでマリネして、フレッシュな香りをしみ込ませて。パセリやタイムで作ってみても。

料理：

撮影： 尾田学

さばのハーブ焼

材料 （4人分)

  • さば（三枚におろしたもの）　1尾分
  • ズッキーニ　1本
  • エリンギ　1パック（3～4本）
  • にんにく　1かけ
  • ローリエ　適宜
  • ローズマリー（乾燥でも）　適宜
  • オリーブオイル（あればエキストラバージンオイル）　大さじ5
  • 白ワインビネガー（または酢）　少々
  • 塩
  • こしょう（あれば粗びき黒こしょう）
  • 小麦粉
  • ●こんな魚もおすすめ！
  • めかじき　4切れ
  • さんま（三枚におろしたもの）　2尾分
  • （長さを半分に切る）

熱量 401kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • さばは一切れを4等分のそぎ切りにし、皮に切り込みを入れる。にんにくは包丁の腹を当て、たたいてつぶす。バットにローリエとローズマリーをちぎって入れ、にんにく、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ2/3、こしょう適宜を加えて混ぜる。さばを加えて全体にしっかりとからめ、そのまま20分ほどおく。

  • ズッキーニは幅5mmの輪切りにする。別のバットなどに塩少々をふってズッキーニを並べ、上から塩少々をふる。エリンギは石づきを切り、手で縦に3つ～4つに裂く。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱火で熱し、さばにからめたハーブを加え、ゆっくりと炒める。香りが立ったらズッキーニとエリンギを入れて両面を香ばしく焼き、器に盛る。

  • ペーパータオルでさばの汁けを拭き、両面に小麦粉を薄くはたきつける。同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、皮目を下にしてさばを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して焼き、弱火にしてふたをし、2～3分蒸し焼きにする。最後にワインビネガーをふり、器に盛る。
    （１人分401kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 2000.10.2

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