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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

大阪発・パリパリひと口餃子

おつまみにもぴったりの、ひと口サイズ。皮のパリパリ感があとを引きます。

料理：

撮影： 対馬一次

大阪発・パリパリひと口餃子

材料 （4人分)

  • 餃子の皮（小）　36～40枚
  • たね
  • 　豚ひき肉　150g
  • 　白菜　150g
  • 　白菜用の塩　小さじ1/2
  • 　にら　1束（約100g）
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　にんにくのみじん切り　少々
  • 酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　こしょう　少々　
  • 豆板醤　適宜
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酢

熱量 377kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1/2をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。

  • 餃子の皮を左手に持ち、中心にたね小さじ1をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、2つに折って真ん中をつまみ、両端から真ん中に向かってひだを寄せてはりつけ、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、餃子の1/2量を入れてフライ返しでかるく押さえ、2分ほど焼く。きつね色になったら裏に返し、サラダ油大さじ1と1/2を回しかけ、カリッとするまで同様に焼く。残りも同様に焼く。皿に盛り、しょうゆ、酢、豆板醤各適宜を入れてたれを作り、餃子につけていただく。
    （1人分377kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1999.8.2

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