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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ぶりのかす汁

ぶりにはたっぷりの塩をふって余分な水気と臭みをとるのがコツ。牛乳を加えると酒かすの香りがマイルドに。

料理：

撮影： 川浦堅至

ぶりのかす汁

材料 （4人分)

  • ぶりのあら　200g
  • 大根　1/6本（150g）
  • にんじん　1/2本（50g）
  • 里いも（大）　3個（250g）
  • 油揚げ　1枚
  • こんにゃく　1/3枚（100g）
  • 酒かす150g
  • 削り節　2パック（10g）
  • 牛乳　1/2カップ
  • 万能ねぎの小口切り　適宜
  • 塩
  • みそ
  • 好みで七味唐辛子

熱量 228kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • ぶりは一口大に切る。大根は皮をむき、厚さ7mmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、厚さ7mmの半月切りにする。里いもは皮をむいて横半分に切る。油揚げはざるに上げ、熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから横に幅7mmに切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、水洗いしてざるに上げる。酒かすは1cm角に切る。

  • ボールにぶりを入れて塩大さじ1を全体にまぶし、水けが出るまで手でもみ込む。水けをきってからよく水洗いし、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋にぶり、大根、にんじん、里いも、油揚げ、こんにゃくと水5カップを入れ、削り節をお茶パックなどに入れて加え、中火にかける。

  • 煮立ったら弱火にし、酒かすを菜箸でほぐしながら加え、アクを取り除きながら20分ほど煮る。里いもに竹串を刺すとスッと通るくらいになったら牛乳を加える。器に煮汁少々を取り分け、みそ大さじ2と2/3を加えて溶き、鍋に加えてひと煮する。器に注いで万能ねぎの小口切りを添え、好みで七味唐辛子適宜をふる。
    （1人分228kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1999.11.2

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