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鮭とれんこんの南蛮漬け

ほどよい辛みと酸味が、あとひくおいしさ。時間をおいてもおいしいので、作り置きもOKです。

料理：

撮影： 川浦堅至

鮭とれんこんの南蛮漬け

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 生鮭の切り身　2切れ
  • れんこん　大1/2節（150g）
  • 赤唐辛子　1～2本
  • 漬け汁
  • 　水　1/3カップ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 片栗粉
  • 酢
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • 生鮭の切り身　4切れ
  • れんこん　大1節（300g）
  • 赤唐辛子　2～3本
  • 漬け汁
  • 　水　2/3カップ
  • 　しょうゆ　1/2カップ
  • 　酢　1/2カップ
  • 　砂糖　大さじ2
  • 片栗粉
  • 酢
  • 揚げ油

調理時間  熱量 322kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 鮭は一切れを4等分に切り、片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて、縦に4等分し、厚さ1cmの斜め切りにして、酢少々を加えた水に3分さらして水けを拭く。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。

  • 大きめのボールに、赤唐辛子、漬け汁の材料を入れて、よく混ぜる。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、れんこんを入れてさっと揚げ、油をきってボールに加える。揚げ油に鮭を入れ、2～3分ほどかけて色よく揚げ、油をきってボールに加え、混ぜ合わせてさます。
    （時間30分、塩分1人分2.4g、熱量1人分322kcal）

レシピ掲載日： 2000.9.16

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