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豚肉のふっくら天ぷら

カリッとした歯ざわりが魅力の天ぷら。ふっくらごろもに豚肉のおいしさが閉じ込められています。

料理：

撮影： 尾田学

豚肉のふっくら天ぷら

材料 （4人分)

  • 豚バラかたまり肉　170g
  • セロリ　100g
  • ころも
  • 　薄力粉　大さじ6
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　水　大さじ5
  • 　サラダ油　大さじ1と1/2
  • 　ベーキングパウダー　小さじ1
  • ソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　ウスターソース　大さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 354kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って斜め薄切りにし、葉とともに水にはなしてパリッとさせる。豚肉は縦に置いて厚さ3mmに切り、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉適宜を薄くまぶす。器にソースの材料を混ぜる。

  • ころもを作る。ボールに薄力粉、片栗粉、塩、溶き卵を入れて混ぜ、水大さじ3～4を加えてだまがつぶれるまでよく練る。残りの水とサラダ油大さじ1と1/2を加えてさらに練り、ベーキングパウダー小さじ1を加えて混ぜる。

  • 揚げ油を低温（160～165℃。ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる程度）に熱し、弱火～中火にして肉にころもをつけながら1/3～1/2量入れる。強火にして菜箸で返しながら、表面がきつね色になってカリッとするまで揚げる。残りも同様に揚げる。半分に切って器に盛り、セロリの茎と葉を添え、ソースにつけていただく。
    （１人分354kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 2000.1.17

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