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きんめ鯛の甘辛煮

きんめ鯛のふっくらとした柔らかい口当たりを存分に楽しんで。煮汁をたっぷりと吸った麩も美味。

料理：

撮影： 尾田学

きんめ鯛の甘辛煮

材料 （4人分)

  • きんめ鯛の切り身（二枚におろしたもの）　1尾分（約400g）
  • 糸三つ葉　2束
  • くるま麩（小）　8個
  • 煮汁
  • 　酒　大さじ3と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ3と1/2
  • 　みりん　大さじ3と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
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  • かれい　4切れ
  • 銀だら　4切れ

熱量 206kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • きんめ鯛は一切れを4つに切り、皮目に切り目を入れる。ざるに並べ、熱湯を回しかけて臭みを取る。麩はたっぷりの水に浸して柔らかくもどし、水けを絞る。三つ葉は根元を切り、熱湯でさっとゆでて冷水にとる。粗熱が取れたら水けを絞り、長さ5cmに切る。

  • 鍋に煮汁の材料と水1カップ強を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、皮目を上にしてきんめ鯛を並べ入れる。落としぶた（アルミホイルまたはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切って、中心に穴をあけたものでも）をし、6～7分煮る。

  • 落としぶたを取り、煮汁をスプーンできんめ鯛の表面にかけながら2～3分煮て、器に盛る。残った煮汁に水適宜を加えてひたひたになるまで薄めて煮立て、麩を入れて中火で5分煮てから三つ葉を加えてひと煮する。きんめ鯛の器に盛り、煮汁をかける。
    （１人分206kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 2000.10.2

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