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きんめ鯛と豆腐の茶碗蒸し

魚介やきのこなど、具をたっぷり入れたごちそう茶碗蒸し。香りのいい、しょうがあんをかけてどうぞ。

料理：

撮影： 大井一範

きんめ鯛と豆腐の茶碗蒸し

材料 （4人分)

  • きんめ鯛の切り身　2切れ
  • 絹ごし豆腐　1/2丁
  • 生しいたけ（大）　3個
  • 三つ葉　適宜
  • 卵液
  • 　卵（Lサイズ）　3個
  • 　だし汁　500cc
  • 　酒　小さじ1
  • 　薄口しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • しょうがあん
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　だし汁　100cc
  • 　薄口しょうゆ　小さじ2
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　水　小さじ4
  • 　酒
  • 　しょうゆ

熱量 171kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • きんめ鯛は一口大のそぎ切りにし、大きい骨は取り除き、ボールに入れる。酒、しょうゆ各大さじ1/2を加え、10分くらいおく。豆腐は2.5cm角に切る。生しいたけは軸を落として、半分に切ってから薄切りにする。三つ葉は長さを3～4等分にする。蒸し器に水を入れ、ふたをして強火にかける。

  • ボールに卵を割りほぐし、卵液の残りの材料を入れて混ぜ合わせる（だし汁は、熱いまま入れると卵が固まってしまうので、さましてから入れる）。大きめの鉢にきんめ鯛、豆腐、生しいたけを入れ、卵液を万能こし器でこしながら、静かに流し入れる。

  • 蒸気の上がった蒸し器に鉢を入れ、強火で1分、弱めの中火にして20分蒸す（電子レンジの場合は、かるくラップをして10～12分加熱する）。しょうがあんを作る。小鍋にしょうがの絞り汁以外のあんの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうがの絞り汁を加えて火を止める。茶碗蒸しにあんをかけ、三つ葉を散らす。
    （1人分171kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1996.12.17

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