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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さばの辛み竜田揚げ

サクッと軽い口当たりのさばに、豆板醤のほどよい辛み。素揚げしたさつまいもとなすを添えてにぎやかに。

料理：

撮影： 尾田学

さばの辛み竜田揚げ

材料 （4人分)

  • さば（三枚におろしたもの）　1尾分（約400g）
  • さつまいも　1本（約200g）
  • なす　3個
  • すだち（またはレモン）　2個
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　豆板醤　小さじ2/3
  • 揚げ油
  • 塩
  • 小麦粉
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  • いわし（開いたもの）　6尾分
  • （縦半分に切り、一切れを半分にする）
  • さわら　4切れ
  • （一切れを3～4等分のそぎ切りにする）

熱量 473kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • さばは幅2cmのそぎ切りにする。バットに下味の材料を入れて混ぜ、さばを入れて全体にからめ、10分ほどおく。さつまいもは皮つきのまま斜めに厚さ3～4mmの輪切りにし、水にさっとさらしてアクを抜き、ふきんで水けをしっかりと拭く。なすはへたを残してがくを包丁でくるりと切り取り、縦半分に切る。皮に斜め2～3mm間隔で切り目を入れ、斜め半分に切る。すだちは横半分に切る。

  • 揚げ油を中温※に熱し、さつまいもを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出す。続けてなすを入れて同様に揚げ、さつまいもとなすに塩少々をふる。一度、揚げ油の火を止める。

  • さばの汁けをペーパータオルで拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつけ、手でかるく押さえる。揚げ油を再び中温に熱し、さばを入れて菜箸で返しながら2～3分からりと揚げる。油をきり、さつまいも、なすとともに器に盛り、すだちを添え、絞りかけていただく。
    （１人分473kcal、塩分2.0g）

    ※中温＝１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2000.10.2

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