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こま切れ肉のハンバーグステーキ

つなぎを使わないビーフ100％のハンバーグはうまみたっぷり。ジューシーでステーキに負けないおいしさ！

料理：

撮影： 対馬一次

こま切れ肉のハンバーグステーキ

材料 （4人分)

  • 牛こま切れ肉　400g
  • ハンバーグソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　中濃ソース　大さじ3
  • 　赤ワイン（なければ酒）　大さじ3
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　フレンチマスタード　小さじ１
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 301kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • こま切れ肉は4等分してそれぞれを小判形にまとめ、片面に塩、こしょう各少々をふる。器にハンバーグソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、1.の肉を塩、こしょうをふった面を下にして並べ入れる。上から塩、こしょう各少々をふって2分ほど焼き、焼き色がついたら裏返す。弱火にして3～5分、好みの焼きかげんに焼き、取り出して皿に盛る。

  • フライパンを拭かずにハンバーグソースを加えて混ぜ、再び中火にかけて煮立てる。とろみがついたらハンバーグにかけ、好みのつけ合わせ（下記参照）を添える。
    （１人分301kcal、塩分2.9g）

    ---つけ合わせの材料（4人分）と作り方---

    ●フライドポテト
    じゃがいも２個は皮つきのまま縦８等分に切って水にさらし、水けをよく拭く。揚げ油を中温（１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、じゃがいもを入れて、竹串が通るまで揚げる。取り出して油をきり、塩少々をふる。

    ●にんじんのグラッセ
    にんじん１/３本は皮をむいて縦４等分に切り、切り口の角をそぎ取る（面取り）。小鍋に水１カップとにんじん、砂糖大さじ２、塩小さじ１/４を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして１０分ほど煮る。火を止めてさまし、汁けをきって盛る。

    ●いんげんの塩ゆで
    さやいんげん３０gはへたと筋を取って長さ４cmに切る。小鍋に水１カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして塩小さじ１/２といんげんを加え、さっとゆでる。火を止めてさまし、汁けをきって盛る。

レシピ掲載日： 2000.11.2

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