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揚げさんまの香味ソース

にんにく、しょうが、酢をきかせた香味ソースが、香ばしい揚げさんまにぴったり。

料理：

撮影： 対馬一次

揚げさんまの香味ソース

材料 （2人分)

  • さんま　2尾
  • 長いも　5cm
  • 香味ソース（このうち2/3量を使う）
  • 　ねぎのみじん切り　約2/3本分
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうが（親指大）のみじん切り　1かけ分
  • 　酢　1/4カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　好みで粉山椒　少々
  • 塩
  • こしょう
  • 揚げ油
  • 小麦粉

調理時間  熱量 413kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • さんまは包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。切り口からわたの端を包丁の刃先でかき出して押さえ、さんまを引いてわたを抜く。腹の中を洗って一尾を3等分に切り、水けをよく拭いてから、塩、こしょう各少々をふる。長いもは皮をむいて1cm角の棒状に切り、塩、こしょう各少々をふる。器に香味ソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。長いもを入れて色よくからりと揚げ、取り出して油をきる。一度、揚げ油の火を止める。

  • さんまの水けをペーパータオルで拭き、小麦粉を全体に薄くはたきつける。揚げ油を再び中温に熱し、さんまを入れて菜箸で返しながら3～4分色よくからりと揚げる。油をきり、長いもとともに器に盛って香味ソースの2/3量をかける。
    （1人分413kcal、塩分2.8g）

    ※香味ソースは、冷蔵庫で２～３日間保存できます。多めに作っておいて、生野菜や鶏のから揚げにかけて食べるのもおすすめです。

 
秋イチ旬食材でバリエ広がるさんまの新定番レシピ
 

レシピ掲載日： 2000.11.17

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