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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ベトナム風汁ビーフン

いろんな具や香りのいい野菜に、ナンプラーやチリソース、レモンを添えて。トッピング選びも楽しい！

料理：

撮影： 尾田学

ベトナム風汁ビーフン

材料 （4～6人分)

  • ビーフン　250～300g
  • 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　300g
  • えび（殻つき）　8尾
  • もやし　1袋（200g）
  • 万能ねぎ　1/2束
  • スープ
  • 　しょうが（親指大）　1/2かけ
  • 　にんにく　1かけ
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　あれば八角　1/8かけ
  • 　あればシナモンスティック　1/2本
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　ナンプラー　大さじ1
  • 市販のチリソース※　適宜
  • ナンプラー　適宜
  • 香菜　適宜
  • サラダ菜　適宜
  • レモン　適宜
  • 塩　こしょう
  • ※市販のチリソースにひと手間加えると、いっそう本格的。チリソース大さじ5に砂糖小さじ1/2、レモンの絞り汁小さじ2を混ぜ合わせて作ります。

熱量 291kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • ビーフンはぬるま湯に10～15分つけてもどし、ざるに上げて水けをきる。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に浅い切り込みを入れてから背わたを取る。しょうがは薄切りにし、にんにくは包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は半分に切り、へたと種を取り除く。

  • 鍋に水7～8カップと、しょうが、にんにく、赤唐辛子、あれば八角とシナモン、塩小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にする。牛肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わったらバットなどにとる。

  • 万能こし器にペーパータオルを敷いて2.のゆで汁を鍋にこし入れ、鶏ガラスープの素、ナンプラーを加えて中火にかけ、アクが出たら取り除く。えびを加え、2～3分ゆでてからバットなどにとる。ゆで汁は塩、こしょう各少々で味をととのえ、スープにする。

  • 万能ねぎは3～4本を小口切りにして取り分けておき、残りは長さ8cmに切る。もやし、万能ねぎは熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、牛肉、えびとともに皿に盛る。別の器に香菜、サラダ菜を食べやすくちぎって盛る。

  • いただく直前に湯を沸かし、ビーフンを袋の表示時間に従ってゆでる。スープを温め、器に麺とスープを等分に盛り、4.の具と万能ねぎの小口切り各適宜をのせる。残りの具とチリソース、ナンプラー、小さめに切ったレモンを添え、好みのものを加えながらいただく。
    （１人分291kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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