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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

汁なし担担麺

本場・四川風の担担麺は、口の中に広がる刺激的な辛さが魅力。スープいらずなので手軽に作れます。

料理：

撮影： 対馬一次

汁なし担担麺

材料 （4人分)

  • 中華生麺（平打ちまたは太めのもの）　2玉
  • 豚ひき肉　120g
  • ザーサイのみじん切り　大さじ2
  • ちりめんじゃこ　1/2カップ（約30g）
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • しょうが（親指大）のみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/3本分
  • にら　1/3束
  • 粉山椒　小さじ1/4
  • 豆板醤　大さじ1と1/2～2
  • 赤みそ　大さじ1
  • しょうゆ
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 303kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • ザーサイは水に約10分つけて塩抜きする。小さめの器に赤みそ大さじ1としょうゆ大さじ2を入れて溶く。にらは根元を切り、粗みじんに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。ちりめんじゃこを入れて少し色づいてカリカリになるまで炒め、揚げ網で油をきってペーパータオルにとる。残った油はうまみが出ているので続けて使う。

  • フライパンを中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになって肉の脂がジワッと出てきたら、水けを絞ったザーサイ、にんにく、しょうが、ねぎ、粉山椒小さじ1/4を加えて炒め合わせる。

  • 豆板醤大さじ1と1/2～2、赤みそとしょうゆを加えてさっと炒める。さらにごま油大さじ1を回し入れて混ぜ、火を止める。これで汁なし担担麺用の肉みそ※のでき上がり。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでたあとに麺がくっつかないようにごま油大さじ1を加える。麺をほぐしながら入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。器に肉みそを1/4量ずつ盛る。

  • 肉みその入った器に、水けをきった麺を1/4量ずつ盛る。にらとちりめんじゃこを1/4量ずつ盛り、全体をよくからめながらいただく。
    （1人分303kcal、塩分3.5g）
    ※肉みそは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存できるので、事前に作っておくとらく。湯豆腐などにかけても。

レシピ掲載日： 2001.11.2

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