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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ぶりと大根のピリ辛中華煮

ごま油で香ばしく焼いたぶりに、ピリ辛の煮汁をとろりとからめて。
うまみがしみた柔らかな大根が、また絶品です。

料理：

撮影： 対馬一次

ぶりと大根のピリ辛中華煮

材料 （2人分)

  • ぶりの切り身　2切れ
  • 大根　10cm
  • にら　1/4束
  • しょうが、にんにく　各1かけ
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ、みりん、酒　各大さじ2
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1/2
  • 塩　片栗粉　ごま油

熱量 446kcal（1人分） 塩分 4.1g（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむき、小さめの乱切りにする。にらは長さ3cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。小さめの器に、しょうがとにんにくを入れ、合わせ調味料の材料を加えて混ぜ合わせる。ぶりは塩少々をふり、全体に片栗粉を薄くまぶしつける。別の小さめの器に、片栗粉、水各大さじ1/2～1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、ぶりを皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに2～3分焼いて取り出す。

  • フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、ごま油小さじ2を中火で熱し、大根を入れて炒める。大根に焼き色がついたら、かぶるくらいの水（1と1/2～2カップが目安）を注ぎ、1の合わせ調味料を入れて混ぜる。ふたをして中火にし、6～7分煮る。

  • 大根に竹串を刺して、すーっと通るくらい柔らかくなったら、ぶりを戻し入れて、ひと煮する。弱火にし、さらににらを加えて1分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜて、とろみがついたら火を止める。

レシピ掲載日： 2005.11.17

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