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かつおの天ぷら

ころもに、香りのいいしょうがと、マヨネーズを加えてひと工夫。
脂ののった旬のかつおにからめて揚げれば、より味わい深い一品に。

料理：

撮影： 尾田学

かつおの天ぷら

材料 （2人分)

  • かつおの刺し身　1/2さく（約160g）
  • グリーンアスパラガス　4本
  • プチトマト　2個
  • 下味
  • 　酒、しょうが汁　各小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 卵白　大さじ2
  • しょうがのみじん切り　大さじ1
  • 小麦粉　マヨネーズ　揚げ油

調理時間  熱量 360kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • ボールに下味の材料を混ぜ合わせる。かつおは長さを半分に切り、さらに横に幅2cmに切る。下味のボールにかつおを加え、全体にからめる。アスパラは根元の堅い部分を5mmほど切り落とす。根元から半分まで皮をむき、はかまを包丁でそぎ切って、長さ4～5cmに切る。プチトマトはへたを取る。

  • 別のボールに、小麦粉1/2カップを万能こし器を通してふるい入れる。計量カップに卵白を入れ、水を加えて1/2カップにしてよく混ぜ合わせ、小麦粉のボールに加える。粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜ、しょうがのみじん切り、マヨネーズ大さじ1を加えてさらに混ぜ、ころもを作る。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、アスパラを1切れずつころもにくぐらせて入れる。1分ほど揚げて取り出し、油をきる。続けて、かつおを1切れずつころもにくぐらせて油に入れ、2分ほど揚げて取り出し、油をきる。器にかつおとアスパラを盛り、プチトマトを添える。

レシピ掲載日： 2005.8.2

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