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豆乳りんごパンケーキ

甘酸っぱいりんごをのせて焼いたパンケーキは、やさしい甘さで朝食にもおすすめ。

料理：渡辺麻紀

撮影：対馬一次

豆乳りんごパンケーキ

材料（12枚分)

りんご（紅玉、ふじなど）　1/2個
生地
　薄力粉　150g
　ベーキングパウダー　小さじ1
　豆乳　1カップ
　卵　1個
　砂糖　大さじ2
　塩　少々
　レモンの絞り汁　小さじ1
　バター（食塩不使用）　大さじ2
メープルシロップ　適宜
バター　適宜
グラニュー糖　大さじ2

熱量 133kcal（1枚分）

作り方

りんごは皮をよく洗い、しんを除いて縦に24等分に切る。フライパンにバター大さじ2を入れて中火で熱し、りんごを炒める。しんなりとしたらグラニュー糖大さじ2をふり入れ、からめながらうっすらと焼き色がつくまで焼いて取り出す。
生地を作る。耐熱の器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジで約20秒加熱して溶かしバターにする。ボールに卵を割りほぐし、砂糖、塩、レモンの絞り汁を入れて泡立て器で混ぜ、豆乳を加えて混ぜ合わせる。薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器でふるい入れてさっくりと混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
フライパンを中火で熱し、一度ぬれぶきんの上に置いてバター約小さじ1/2を溶かす。おたま軽く1杯分の生地を流し入れ、りんご2切れを並べてコンロに戻し、中火にかける。表面にプツプツと穴があいてきたら裏返し、うっすらと焼き色がつくまで焼く。ボールの生地をときどき混ぜながら、残りも同様に焼く。皿に盛り、メープルシロップをかけていただく。

レシピ掲載日： 2005.1.17

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