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ふわとろアップルソテーパンケーキ

たっぷりのメレンゲを混ぜた生地は、ふわっふわで軽い食感。甘くソテーしたシャキシャキのりんごを合わせて。

料理：

撮影： 馬場わかな

ふわとろアップルソテーパンケーキ

材料 （1人分・直径約12cm×2枚分)

  • 〈生地〉
  • 卵黄（Mサイズ）　1個分
  • プレーンヨーグルト　30g
  • 牛乳　20ml
  • 薄力粉　30g
  • ベーキングパウダー　小さじ1/2
  • メレンゲ
  • 　卵白（Mサイズ）　2個分
  • 　グラニュー糖　大さじ1
  • 〈トッピング〉
  • アップルソテー
  • 　りんご　1/2個
  • 　バター　10g
  • 　グラニュー糖　大さじ2
  • バニラアイス、好みでシナモンパウダー　各適宜
  • あればミントの葉　適宜
  • バター　5g

熱量 643kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

作り方

  • トッピングを作る
    りんごはよく洗い、皮つきのまま4等分にする。フライパンを中火で熱し、バター、グラニュー糖を溶かす。茶色く色づいたら、りんごを加えてからめ、火を止める。

  • 生地を作る
    【1】卵をボールに割り入れ、黄身を手ですくって白身と黄身に分け、別のボールに入れる（卵白のボールは冷蔵庫で冷やしておく）。卵黄に、ヨーグルト、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーをふるって加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

    【2】卵白はハンドミキサーの高速で1分ほど泡立てる。持ち上げると角が立っておじぎをするくらいになったら、砂糖を加えて、高速でさらに2分ほど泡立てる。ボールを逆さにしても落ちないくらいしっかりとしたメレンゲを作る。

    【3】【1】のボールに、メレンゲの1/2量を加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ゴムべらに持ち替えて、メレンゲの残りを加え、泡をつぶさないよう、底からすくい上げるようにしながら手早く混ぜる。全体にメレンゲを残した状態で混ぜるのをやめる。

  • 生地を焼く
    【1】フライパンを2つ用意し、同時に中火で熱する。フライパンをいったんコンロからおろし、ぬれぶきんにのせる。バターをそれぞれに1/2量ずつ溶かし、生地を1/2量ずつスプーンでこんもりとのせる。

    【2】コンロに戻し、ふたをしてとろ火で8分ほど焼く。泡がつぶれないように注意してそっと裏返し、ふたをしてさらに1～2分焼く。ふたがない場合は、鍋などのふたで代用する。

  • トッピングする
    そっと2枚重ねて器に盛り、アップルソテーとバニラアイスを添える。好みでシナモンをふり、あればミントの葉をのせる。

創刊35周年　オレペの革命おかず＆スイーツヒストリー
 

レシピ掲載日： 2015.10.29

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