まるごとローストチキン

作り方

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  ローズマリーは葉を摘み、他のAとともにバットに入れて混ぜる。鶏を入れて外側と腹の中にまぶし、ラップをかけて冷蔵庫で一晩置く。

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  玉ねぎは1cm四方に切る。じゃがいもは皮をむき、セロリとともに1cm角に切る。きのこは石づきを落とし、1.5cm角に切る。くるみは粗く刻む。米は洗わずに用意する。

• 鶏を取り出し、室温にもどす。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えて炒める。香りが立ってきたら、セロリ、きのこ、くるみを加えて塩小さじ1/8を加え、全体になじんだら取り出す。

• 同じフライパンに、米、じゃがいもを入れて中火でさっと炒め、白ワイン、水3/4カップ、塩小さじ1/8を加える。ときどき混ぜながら、水分がなくなるまで煮る（米が白くなり、少ししんが残る程度が目安）。

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  【3】をフライパンに戻し入れ、全体を炒め合わせてバットに取り出し、粗熱を取る。

• 鶏の腹に【5】を奥まで詰め、竹串で留める。

• 手羽先と足をたこ糸で結び、形を整える。

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  天板に網をのせてベーコンを敷き、鶏をのせる。オーブンを180℃に設定し、天板を下段に入れて1時間焼く。天板をいったん取り出し（やけどをしないように注意する）、オリーブオイル、塩各適宜を混ぜたものを鶏全体に塗り、再び180℃で30～40分焼く。

• ソースの準備をする。プルーンをバルサミコ酢に漬け込み、柔らかくなったら粗く刻む。

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  鶏が焼けたら取り出し、竹串とたこ糸をはずす。器にのせ、好みでブロッコリーを添える。天板に残った焼き汁を小鍋に移し、しょうゆ大さじ1と1/2を加え、【9】を汁ごと入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、鶏に添える。
  （1/6量で450kcal、塩分2.3g）