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大根と牛肉のスープ煮

甘みが出るまでじっくり煮た大根に、牛肉のだしがしみています。野菜は大きめに切るので、長く煮てもうまみが逃げません。

料理：

撮影： 南雲保夫

大根と牛肉のスープ煮

材料 （2人分)

  • 大根　1/5本（約250g）
  • 牛切り落とし肉　120g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんじん　1/2本
  • 洋風スープの素（固形・ビーフ）　1個
  • あれば大根の葉　30g
  • 好みで粒マスタード　適宜
  • 塩　こしょう

熱量 234kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 大根はピーラーで厚めに皮をむき、縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。にんじんは皮をむいて縦4等分に切る。あれば大根の葉は長さ4cmに切る。

    大根はピーラーで厚めに皮をむき、縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。にんじんは皮をむいて縦4等分に切る。あれば大根の葉は長さ4cmに切る。

  • 鍋に水5カップを入れ、スープの素をくずし入れて中火にかける。煮立ったら牛肉をほぐしながら加える。再び煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、大根、玉ねぎ、にんじんを加える。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、20分ほど煮る。

    鍋に水5カップを入れ、スープの素をくずし入れて中火にかける。煮立ったら牛肉をほぐしながら加える。再び煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、大根、玉ねぎ、にんじんを加える。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、20分ほど煮る。

  • 大根に竹串がすーっと通るくらいになったら、大根の葉を加え、しんなりとするまでさっと煮る。塩小さじ1/2～2/3、こしょう少々を加え、煮汁ごと器に盛って、好みで粒マスタードを添える。

    大根に竹串がすーっと通るくらいになったら、大根の葉を加え、しんなりとするまでさっと煮る。塩小さじ1/2～2/3、こしょう少々を加え、煮汁ごと器に盛って、好みで粒マスタードを添える。

レシピ掲載日： 2011.12.17

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