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さばのから揚げ ポン酢あえ

揚げたてのジューシーなさばにポン酢をからめ、さわやかな後味の一品に。刻んでのせた青じそが、香りと見た目のアクセント

料理：

撮影： 尾田学

さばのから揚げ ポン酢あえ

材料 （2人分)

  • さばの切り身（半身のもの・小）　2枚
  • なす　1個
  • 赤パプリカ　1/2個
  • 青じその葉のせん切り　適宜
  • 市販のポン酢しょうゆ　大さじ3
  • 酒　塩　こしょう　片栗粉　サラダ油

熱量 523kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • さばは骨があれば取り、一口大に切って、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々をからめて5分ほどおく。ペーパータオルで汁けをかるく拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。なすはへたを取って縦半分に切り、皮目全体に格子状に浅く切り目を入れて、一口大の乱切りにする。パプリカはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。大きめのボールにポン酢を入れる。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。パプリカ、なすを入れ、ときどき上下を返しながら2～3分揚げる。油をきり、熱いうちにポン酢のボールに入れて全体をからめる。

  • 続けてフライパンにさばを入れ、ときどき上下を返しながら4分ほど揚げる。からりとしたら油をきり、熱いうちにポン酢のボールに入れる。全体をあえて器に盛り、しそをのせる。

レシピ掲載日： 2010.1.2

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