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牛肉と焼き大根のみそ煮

牛肉はさっと焼いてから煮ると、堅くなりません。まろやかなみそ味を、しょうがでほどよくひきしめて。

料理：

撮影： 南雲保夫

牛肉と焼き大根のみそ煮

材料 （2人分)

  • 牛肩ロース肉（焼き肉用）　150g
  • 大根　1/4本（約250g）
  • にら　1/2束（約50g）
  • しょうがの薄切り　3枚
  • 酒　しょうゆ　サラダ油　砂糖　みそ

調理時間  熱量 360kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむいて縦半分に切り、横に幅1cmに切る。にらは根元の堅い部分を切り、長さを3等分に切る。牛肉は大きければ半分に切ってボールに入れ、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加え、手でもみ込む。

    大根は皮をむいて縦半分に切り、横に幅1cmに切る。にらは根元の堅い部分を切り、長さを3等分に切る。牛肉は大きければ半分に切ってボールに入れ、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加え、手でもみ込む。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を並べ入れて1～2分焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1～2分焼いてバットなどに取り出す。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を並べ入れて1～2分焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1～2分焼いてバットなどに取り出す。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭く。サラダ油大さじ1/2を中火で熱して大根を並べ入れ、両面を焼き色がつくまで2～3分ずつ焼く。水1カップ、砂糖大さじ1と、しょうがを加え、ふたをして弱火にし、8分ほど煮る。ふたを取って牛肉を戻し入れ、ひと煮してアクを取る。小さめの器に酒大さじ1とみそ大さじ1 1/2を混ぜ合わせてから加え、さらに5分ほど煮る。しょうゆ小さじ1を加えてさっと混ぜ、にらを入れてしんなりとするまで1～2分煮る。火を止め、器に盛る。

    フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭く。サラダ油大さじ1/2を中火で熱して大根を並べ入れ、両面を焼き色がつくまで2～3分ずつ焼く。水1カップ、砂糖大さじ1と、しょうがを加え、ふたをして弱火にし、8分ほど煮る。ふたを取って牛肉を戻し入れ、ひと煮してアクを取る。小さめの器に酒大さじ1とみそ大さじ1 1/2を混ぜ合わせてから加え、さらに5分ほど煮る。しょうゆ小さじ1を加えてさっと混ぜ、にらを入れてしんなりとするまで1～2分煮る。火を止め、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.2.17

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