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さばの塩焼き 野菜あんかけ

さばを焼くのも、あんを作るのも、フライパンひとつでできるからラクチン！甘酸っぱいさわやかなあんが、香ばしいさばとよく合います。

料理：

撮影： 尾田学

さばの塩焼き 野菜あんかけ

材料 （2人分)

  • さばの切り身（半身のもの）　1枚
  • にんじん　3cm
  • ねぎ　10cm
  • 和風だしの素（顆粒）　少々
  • 塩　酢　砂糖　しょうゆ　片栗粉　サラダ油

調理時間  熱量 276kcal（1人分） 塩分 3.0g（1人分）

作り方

  • さばは長さを半分に切り、全体に塩小さじ1/2強をまんべんなくふる。そのまま10分ほどおき、ペーパータオルで水けをよく拭き取る。にんじんは皮をむき、縦にせん切りにする。ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。小さめの器に、和風だしの素と、水大さじ4、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ2、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を混ぜ、合わせ調味料を作る。別の小さめの器に、片栗粉小さじ1/2、水大さじ1/2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、4分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、さらに3分ほど焼いて、器に盛る。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き取り、サラダ油小さじ1を入れて中火で熱する。にんじん、ねぎを入れて1分ほど炒め、合わせ調味料を加えて1～2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜる。全体にとろみがついたら火を止め、さばにかける。

レシピ掲載日： 2010.4.2

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