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鮭とミニトマトの洋風煮

じっくりと火を通した鮭は、ふっくらと柔らかな口当たりに。ジューシーなミニトマトの甘みと、レモンの酸味のバランスも絶妙です。

料理：

撮影： 尾田学

鮭とミニトマトの洋風煮

材料 （2人分)

  • 生鮭の切り身　2切れ
  • ミニトマト　9～10個（約150g）
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • 白ワイン（なければ酒）　1/4カップ
  • オリーブオイル、レモン汁　各大さじ1
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 塩　こしょう　サラダ油

調理時間  熱量 247kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • 鮭はペーパータオルではさんで水けを取り、両面に塩、こしょう各少々をふって、長さを半分に切る。ミニトマトはへたを取り、縦半分に切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。赤唐辛子は長さを半分に切り、へたと種を取る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、1分ほど焼く。ペーパータオルで余分な脂を拭き取り、にんにく、赤唐辛子、白ワインを加えて、1分ほど煮る。ミニトマトと、水1カップを加え、フォークなどでミニトマトをざっとつぶし、さらに7～8分煮る。

  • いったん火を止め、鮭のみを取り出して、器に盛る。フライパンを再び中火にかけ、煮汁が1/3量くらいになるまで5分ほど煮つめる。塩少々で味をととのえ、オリーブオイルとレモン汁を加えてさっと混ぜる。鮭に回しかけ、パセリを散らす。

 
食欲そそる『鮭』の絶品おかず＆ごはん15品
 

レシピ掲載日： 2010.5.2

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