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大さじ1って何ml？料理のまえに

かぶのえび詰め

麩を加えたふわふわのえびだんごと、とろりとした口当たりのかぶが相性抜群。ほっとするやさしいおいしさです。

料理：脇雅世

撮影：川浦堅至

かぶのえび詰め

材料（2人分)

かぶ　小4個（約500g）
むきえび　100g
焼き麩　10g
A
　だし汁　1カップ
　砂糖　大さじ1/2
　酒　大さじ1
　塩　小さじ1/3
　しょうゆ　少々
塩　酒　片栗粉

熱量 129kcal（1人分）塩分 2.2g（1人分）

作り方

焼き麩は袋の表示時間どおりに水につけてもどし、水けをかるく絞る。かぶは茎を2～3cm残して葉を切り落とし、茎の間の汚れを竹串などで取って洗う。底を少し切り落として平らにし、皮をむく。上から1/4くらいのところで切り分け、下側の身の5～6mm内側に、ペティナイフの刃先で深さ2cmほどの切り込みをぐるりと入れ、中をスプーンでくりぬく。くりぬいた身は粗みじんに刻む。
えびはあれば背わたを取り、包丁で粗くたたき、麩、塩小さじ1/3、酒大さじ1を加えて、さらに細かくたたく。ボールに入れ、【1】の刻んだかぶを加えてよく混ぜる。
【2】を4等分にして丸くまとめ、かぶのくりぬいた穴に入れてドーム状に形作る。鍋に並べ入れ、すきまにかぶの上側を入れ、Aを加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、15分ほど煮て、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつける。

☆ポイント
かぶに切り込みを入れ、中をスプーンでくりぬきます。えびだねをのせたら、こんもりときれいに形作って。

鶏ひき肉を詰めて

鶏ひき肉を詰めて
絹ごし豆腐1/4丁（75g）はペーパータオルに包んで10分ほどおいて水きりをする。かぶは上記の【1】と同様にする。ボールに鶏ひき肉100g、水けをきった豆腐、塩小さじ1/4を入れて練り混ぜ、くりぬいたかぶの身の粗いみじん切りを加えて混ぜる。【3】と同様にかぶに詰めて煮て、とろみをつける。

レシピ掲載日： 2008.12.2

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