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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かきのコロッケ

かきのうまみをじゃがいもに吸わせて。かくし味のバターとしょうゆで味わい深いコロッケに。

料理：

撮影： 川浦堅至

かきのコロッケ

材料 （2人分)

  • かき（むき身）　150g
  • じゃがいも　2～3個（約400g）
  • 溶き卵　1個分
  • 牛乳　大さじ2
  • 好みのレタス、レモンのくし形切り　各適宜
  • 塩　バター　しょうゆ　小麦粉　パン粉　揚げ油

熱量 525kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

作り方

  • かきは熱湯で3分ほどゆで、水けをきる。さらに水けをよく拭き、粗みじんに刻む。

    かきは熱湯で3分ほどゆで、水けをきる。さらに水けをよく拭き、粗みじんに刻む。

  • じゃがいもは皮をむき（正味300g）、2cm角に切る。鍋に入れ、水4カップと塩小さじ1/2を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほどゆでる。水けをきってボールに移し、熱いうちにバター10gを加えて、フォークで混ぜながらよくつぶす。かきと、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせ、1/4量ずつ小判形にまとめる。溶き卵と牛乳を混ぜ合わせて卵液を作り、小麦粉、卵液、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温（※）に熱する。【2】を入れて、途中裏返しながら約3分、きつね色になるまで揚げ、油をきる。器に盛り、好みのレタスとレモンを添える。

    ※中温（170～180℃）
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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