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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉とにらのチヂミ

チヂミは、表面は香ばしく、口の中でふわりと野菜の香りが広がるのが理想的。初めは蒸し焼きで火を通したあと、カリッと焼き上げます。

料理：

撮影： 竹内章雄

豚肉とにらのチヂミ

材料 （2人分)

  • 豚こま切れ肉　120g
  • にら　1束
  • 生地
  • 　卵　1個
  • 　小麦粉　80g
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　水　大さじ6（90ml）
  • 酢じょうゆだれ
  • 　酢、しょうゆ　各大さじ1
  • 　好みで一味唐辛子　少々
  • 塩　酒　ごま油　酢　しょうゆ

熱量 406kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • にらは長さ3～4cmに切る。豚肉は塩少々、酒大さじ1をもみ込む。

    にらは長さ3～4cmに切る。豚肉は塩少々、酒大さじ1をもみ込む。

  • ボールに卵を割りほぐし、残りの生地の材料を順に加える。そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。 ☆ポイント 生地は小麦粉だけでなく、片栗粉を合わせることで、もちっとした食感になる。

    ボールに卵を割りほぐし、残りの生地の材料を順に加える。そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

    ☆ポイント
    生地は小麦粉だけでなく、片栗粉を合わせることで、もちっとした食感になる。

  • 豚肉を加えてほぐし、にらを加えて、耐熱のゴムべらで全体がなじむまで混ぜ合わせる。

    豚肉を加えてほぐし、にらを加えて、耐熱のゴムべらで全体がなじむまで混ぜ合わせる。

  • フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、生地を流し入れて、耐熱のゴムべらで平らに広げる。ふたをして弱めの中火にし、4～5分蒸し焼きにする。

    フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、生地を流し入れて、耐熱のゴムべらで平らに広げる。ふたをして弱めの中火にし、4～5分蒸し焼きにする。

  • フライパンのふたにすべらせるようにしてチヂミをのせ、フライパンをかぶせるように、焼いていない面を下にしてフライパンに戻す。ふたはせず、4～5分焼く。 ☆ポイント 生地を裏返してからはふたはしないで焼く。こうすると、全体にカリッとした焼き上がりになる。

    フライパンのふたにすべらせるようにしてチヂミをのせ、フライパンをかぶせるように、焼いていない面を下にしてフライパンに戻す。ふたはせず、4～5分焼く。

    ☆ポイント
    生地を裏返してからはふたはしないで焼く。こうすると、全体にカリッとした焼き上がりになる。

  • 全体がこんがりとしたら取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、酢じょうゆだれの材料を混ぜ合わせて、チヂミに添える。

    全体がこんがりとしたら取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、酢じょうゆだれの材料を混ぜ合わせて、チヂミに添える。

レシピ掲載日： 2018.4.17

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