手作りナン

作り方

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  ボールに強力粉を入れる。くぼませたところに砂糖、ドライイーストを入れ、塩、溶かしバターをイーストと離して加える。イーストをめがけてぬるま湯を注ぎ、周囲の粉を少しずつ巻き込むように混ぜる。つかむように混ぜ、生地を持ち上げられるようになるまでこねる（写真・上）。
  
  生地の端をつかみ、ボールの底に強めにたたきつける。これを、ときどき生地をたたんでつかむ場所を変えながら、5分ほど繰り返す。表面がなめらかになり、ボールにくっつかなくなったらOK（写真・下）。

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  生地をかるく丸めてポリ袋（35×30cmくらい）に入れ、空気を含ませてから袋の口を輪ゴムで閉じる。そのまま室温（できれば暖かいところ）に30分ほど置き、発酵させる。生地がひとまわりほど大きくなるのが目安。

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  まな板にかるく打ち粉をし、生地を4等分に切る（生地がべたつくようならしっかりと打ち粉をする）。1切れを持ち、切り口の面が表面になるよう生地のまわりをひっぱる。手のひらにのせ、ころがしながら丸める。残りも同様にする。バットに並べ、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせ、室温で10～15分やすませる。

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  再びまな板に打ち粉をする。生地1個を置き、生地の下半分を手でかるくころがす。そのままめん棒で厚さ7～8mm、長さ20cmくらいのしずく形にのばす。残りも同様にする。

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  フライパンに油をひかずに、生地2枚を並べ入れる。生地の表面全体を指で押しつけてくぼませながら、形を整える（写真・上）。
  
  ふたをして強火にかけ、30秒ほど焼く。弱めの中火にし、4分ほど焼いて裏返す（写真・下）。ふたをせずにさらに4分ほど焼き、熱いうちにバターを塗る。残りの2枚も同様にする。
  
  
  〈焼いたナンは冷凍できます〉
  1枚ずつラップで包み、密閉できるファスナーつき保存袋に入れて冷凍します。食べるときは自然解凍（または電子レンジで1分加熱）し、オーブントースターで3～4分焼いて。
  
  〈発酵は「一時停止」できます〉
  冷蔵庫へ入れれば、発酵を2～3時間ストップできます。再び作りはじめたいときは袋ごと室温に取り出し、残りの発酵時間＋5～10分おいて。