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豚肉とズッキーニのトマト煮

豚肉を香ばしく焼きつけて、さっと煮たトマト煮。ミニトマトをソースのようにくずしてから食べて。

料理：

撮影： 南雲保夫

豚肉とズッキーニのトマト煮

材料 （2人分)

  • 豚ロース肉（大・とんカツ用）　2枚（約300g）
  • ズッキーニ　1本（約200g）
  • ミニトマト　1パック（約200g）
  • にんにく　1かけ
  • 白ワイン（なければ酒）　1/4カップ
  • 粒マスタード　適宜
  • 塩　粗びき黒こしょう　小麦粉　オリーブオイル

熱量 531kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 豚肉は、脂身と赤身の境目に5～6カ所切り目を入れ、長さを半分に切る。塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉、ズッキーニを並べ入れる。3分ほど焼きつけたら裏返し、1分ほど焼く。白ワイン、ミニトマトを加えて煮立てる。水分がとんだら水1/4カップを加えてふたをし、弱火にして5分ほど蒸し煮にする。器に汁ごと盛り、粒マスタードを添える。

レシピ掲載日： 2020.6.17

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