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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ロールキャベツ

とろとろに柔らかく煮えたキャベツの中から、ジューシーなひき肉が出てきます。定番のレシピでトライ。

料理：

撮影： 小川勝彦

ロールキャベツ

材料 （4人分)

  • キャベツ（中）　1個
  • 具
  • 　合いびき肉　400g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • 　パン粉　大さじ6
  • 　塩　小さじ1
  • 　小麦粉　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 固形スープの素　2個
  • トマトケチャップ　大さじ2
  • 片栗粉　大さじ1
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜

熱量 393kcal（1人分）

作り方

  • キャベツは、しんを包丁でくりぬき、煮立った湯にまるごと入れ、外側のゆで上がった葉から1枚ずつ箸ではがす。はがした葉はざるにとってさまし、堅いしんの部分をそぎ切って、塩小さじ1、こしょう少々をふる。

  • 具を作る。パン粉は水大さじ4に浸して水けをかるく絞りボールに入れる。ひき肉など他の具の材料も合わせて粘りが出るまでよく練り、8等分してたわら形に丸める。キャベツの葉を大と小2枚重ねて広げ、具をのせる。

  • 手前の葉を具にかぶせ、右手の葉だけ折り込んで、空気が含まれないように、しっかりと巻き込んでいく。

  • 巻き込んでいない葉を右手でしごくようにしてしっかりと水けを絞り、指で内側に押し込むようにして、まとめる。

  • 鍋に、残ったキャベツの葉を敷き、【4】を並べてすきまにも葉を詰める。

  • 固形スープの素を湯3カップに溶かして鍋に加え、塩、こしょう各少々で、味をととのえる。クッキングシートを鍋の大きさに合わせて切り、中央に穴をあけて落としぶたにし、強火にかけて、煮立ったら弱火にして30分ほど煮る。

  • ロールキャベツを皿に盛る。残りの葉も取り出し、煮汁にトマトケチャップ、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえる。水大さじ2で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ロールキャベツにかける。取り出した葉もいただきます。
    （1人分393kcal）

レシピ掲載日： 1989.4.2

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